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가스치환포장(MAP-Modified Atmosphere Packaging)을 위해 질소를 사용할 경우 반드시 점검해야 할 사항
Nitrogen for Modified Atmosphere Packaging, what you need to know
가스 치환 포장 (MAP)은 식품의 부패를 막기 위해 사용되는 일반적인 산업 솔루션입니다. 가스치환포장(MAP)은 식품 포장 내부의 공기 중 산소를 1% 미만으로 줄이기 위해 치환가스 (질소 및 이산화탄소와 같은 불활성 가스)로 포장 내부 환경을 변화시킵니다. 식품산업에서 포장 내부 산소 함량을 낮추기 위해 애쓰는 이유는 포장 내부의 산소가 식품을 부패시키는 산화 작용을 일으키기 때문입니다. 포장 내부에 습기와 산소가 포함될 경우, 식품 내 세균이 번식할 수 있는 환경을 조성할 수 있습니다. 식품 포장 내 산소 함량을 줄임으로써, 식품산업은 식품의 부패 속도를 늦추고, 제품의 유통기한을 최대한 연장시킬 수 있습니다.
가스 치환 포장의 좋은 활용 사례로 알려진 식품은 커피, 바삭한 과자류, 쌀, 파스타가 있으며 이러한 종류의 식품은 주로 수직형 충전 밀봉 (VFFS; Vertical Form Fill and Seal) 기계를 통해 포장됩니다. 즉석 식품 (ready-meal) 및 샐러드와 같은 식품들은 트레이 밀봉 기계 (tray sealing machinery)와 함께 가스치환포장이 사용되며, 또한 수평형 충전 밀봉 (HFFS; Horizontal Form Fill and Seal) 기계로 일반적으로 포장되는 비스킷과 샌드위치와 같은 제품에도 가스 치환 포장 방식이 사용되고 있습니다. VFFS, HFFS, 트레이 밀봉 기계와 함께 사용하기 위한 식품용 질소가 필요하시다면, Peak Gas Generation 의 대용량 질소 공급 시스템 i-Flow를 제안해드립니다.
가스 치환 포장에 질소가 사용되는 이유
질소는 무색, 무취, 무미한 특징을 가지고 있고 건조하고 불활성 기체이기 때문에 식품 포장 내부의 산소를 치환하기 위해 적절하게 사용할 수 있습니다. 이러한 장점들로 인해 질소는 가스 치환 포장을 위해 식품산업에서 널리 사용되고 있습니다.
가스 치환 포장에 사용되는 질소의 조건
가스 치환 포장을 위해 순도 99% 이상의 식품용 질소가 사용되어야 합니다. EU규정에 따라 치환 가스로 사용되는 식품용 질소는 식품 첨가물로 분류되므로 식품 첨가물 코드 번호 (E941 - 질소) 가 식품 포장에 표기되어야 합니다. 다른 국가에서도 유사한 규정이 있거나 유럽 기준으로 따르고 있습니다.
가스 치환 포장을 위한 식품용 질소 공급원
가스 치환 포장용 질소는 주로 실린더 또는 대용량 액체질소를 통해 사용자에게 공급되며 보통 많은 양의 공급이 필요합니다. 하지만 가장 편리하고 경제적인 방법은 바로 시설 내에 질소 공급원을 설치하는 것입니다. 설비형 질소 제너레이터를 사용하면 새로운 실린더를 주문하고 배송 받는 과정의 번거러움 및 가스 공급 중단의 위험을 제거할 수 있습니다. 질소 제너레이터는 편리하게 사용 수 있으며, 식품용 질소 제너레이터로 가스 공급원을 교체함으로써, 실린더 혹은 대용량 액체 질소를 사용할 때 보다 훨씬 큰 비용 절감 효과를 기대할 수 있습니다.
가령 하루 5시간씩 한 대의 용기 포장 기계와 질소 및 이산화탄소가 혼합된 가스 실린더를 사용하는 소규모 식품 포장 업체의 경우, 질소 공급원으로 가스 실린더 대신 Peak 사의 i-Flow 질소 제너레이터로 교체하면 약 1년 뒤 투자 비용 회수가 가능합니다. 유사한 예로 하루 8시간씩 3대의 VFFS 시스템과 대용량 액체질소를 사용하는 샐러드 포장 업체의 경우, i-Flow 질소 제너레이터로 교체 시 15개월 내에 투자 비용 회수가 가능합니다.
가스 치환 포장을 위해 가스 실린더나 대용량 액체질소를 사용하고 있지만, 좀 더 편리하고 경제적인 가스 공급 솔루션을 찾고 계시다면 Peak Gas Generation사의 제품 i-Flow를 고려해보세요.
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원문:
https://www.peakgas.com/Articles-and-News/article/nitrogen-for-MAP